$ 70.000 lebih setahun untuk telur: Bagaimana harga kenaikan harga usaha kecil

Selama 130 tahun terakhir, empat generasi keluarga Ernest Lepore telah memanggang kue -kue – puff krim, cannoli, sfogliatelle – yang telah mendefinisikan lingkungan kecil Italia Manhattan, menahan perang, penurunan ekonomi dan perubahan drastis ke lingkungan yang disebut keluarganya sebagai rumah.

Tetapi dengan biaya telur yang melonjak – bahan pokok di hampir setengah produk mereka – semakin sulit bagi Ferrara Bakery untuk menghindari menaikkan harga mereka.

“Kami tidak dapat terus memberikan biaya kepada tamu kami,” kata presiden Ferrara, Ernest Lepore, kepada ABC News. “Saat kamu bergerak lebih dekat ke Paskah, telur hanya tumbuh secara eksponensial. Aku tidak bisa berbuat apa -apa.”

Harga telur telah meroket selama setahun terakhir, mencapai tertinggi bersejarah, dan pembeli grosir seperti usaha kecil membayar lebih dari $ 8 untuk selusin telur minggu lalu. Menurut Laporan USDA TerbaruDirilis Jumat, harga grosir rata -rata nasional telah turun sedikit menjadi $ 6,85 per lusin.

Namun, banyak toko kelontong menjual telur mereka dengan kerugian untuk mendapatkan pelanggan di pintu, membawa harga eceran rata -rata selusin telur menjadi lebih dari $ 5. Menurut Biro Statistik Tenaga KerjaHarga rata -rata selusin telur di toko kelontong mencapai rekor tertinggi $ 4,95 pada Januari 2025. Lebih lanjut, itu USDA diprediksi Harga itu mungkin meningkat 40 persen tahun ini, dan para ahli memperingatkan bahwa harga itu mungkin tetap tinggi bahkan jika pasokan telur di AS rebound.

Tetapi usaha kecil, tidak seperti pembeli grosir, terkait dengan harga grosir pasar, membuat biaya melonjak ini sangat menghancurkan.

Theodore Karounos, pemilik Square Diner di lingkungan pusat kota New York di Tribeca, mengatakan itu diterjemahkan menjadi puluhan ribu dolar dalam biaya tahunan tambahan untuknya.

“Jika semuanya bertahan dengan harga ini, dan kami tetap sibuk seperti kami tahun lalu, saya akan membayar $ 70.000 lebih untuk telur daripada yang saya lakukan tahun lalu,” katanya kepada ABC News. “Aku tidak bisa hanya menyerap hit itu selama sembilan bulan ke depan.”

Biaya selangit adalah akibat dari guncangan nasional untuk memasok, yang disebabkan oleh wabah flu burung yang merusak. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Laporan bahwa lebih dari 166 juta burung unggas komersial telah terpengaruh sejak tahun 2022, ketika wabah dimulai. Tetapi beberapa bulan terakhir sangat menghancurkan.

“Hanya dalam empat bulan, kami telah kehilangan 52 juta lapisan dan pullet di dalam pasokan telur negara kami, yang sangat berbeda dari wabah lain yang telah kami lihat di masa lalu.” Karyn Rispoli, pelaksana editor Expana, sebuah perusahaan yang mensurvei dan melacak harga telur, mengatakan kepada ABC News. “Perbedaan terbesar akhir -akhir ini adalah bahwa itu lebih mematikan dan benar -benar menghancurkan pasokan telur bangsa kita.”

Flu burung telah mendatangkan malapetaka pada kawanan unggas di seluruh negeri. Akibatnya, Rispoli mengatakan bahwa pasokan ayam bertelur di negara hampir sepuluh tahun. Setelah satu ayam terinfeksi, petani dipaksa untuk memusnahkan sisanya, setelah itu muncul tantangan untuk mengisi kembali kawanan mereka.

Tetapi bahkan ketika AS menghadapi kekurangan telur, permintaan komoditas tetap relatif konstan, menciptakan badai yang sempurna untuk harga telur untuk melambung. Akibatnya, usaha kecil yang mengandalkan telur, seperti Ferrara Bakery dan Square Diner, dipaksa untuk membuat keputusan yang sulit.

Tidak seperti rantai restoran yang lebih besar seperti Denny’s dan Waffle House, yang telah disesuaikan dengan biaya gelombang dengan menambahkan biaya tambahan telur ke harga item menu mereka, bisnis yang lebih kecil cenderung mengikuti, menurut Dartmouth College Economics Profesor Bruce Sacerdote.

“Dalam kasus restoran, mereka tidak harus dapat meneruskan kenaikan harga penuh. Kami tidak berbicara tentang komoditas sederhana di mana pasar segera menghapus dan Anda hanya perlu meneruskan kenaikan harga penuh,” katanya kepada ABC News. “Restoran mungkin terpukul ke margin mereka agar tidak meneruskan kenaikan harga penuh.”

Di Tom’s Restaurant di Upper West Side New York City-terkenal sebagai latar untuk kafe biksu fiksi di serial TV “Seinfeld”-biaya yang melonjak dari telur berarti bahwa pemilik bersama John Ieromonahos menghabiskan tambahan $ 2.000 per minggu untuk membayar telur untuk terus memasok restoran, di mana sekitar 70 persen dari bisnis mereka adalah sarapan.

“Tentu saja, kami tidak ingin mengenakan biaya tambahan kepada pelanggan,” kata Ieromonahos. “Ini bukan kesalahan pelanggan kita, tapi aku tidak tahu berapa lama kita akan bertahan tanpa mengenakan biaya tambahan.”

Di toko kue Hongaria di Manhattan, pemilik Philip Binioris mengatakan kepada ABC News bahwa dia berusaha sebaik mungkin untuk tidak meneruskan biaya telur yang lebih tinggi kepada konsumen, meskipun dia juga tidak yakin berapa lama dia dapat menyerap biaya yang semakin mahal.

“Ini membuat frustrasi. Saya ingin tidak menaikkan harga kami. Saya pikir kami memiliki harga yang adil, dan saya ingin membuat mereka tetap stabil,” katanya. “Aku hanya menunggu untuk melihat seberapa buruk ini sebelum aku membuat keputusan tentang bagaimana aku akan mengubah harga. Ini ketat.”

Sementara konsumen, usaha kecil, dan pelanggan mereka terus mengeluarkan lebih banyak untuk telur di tengah wabah flu unggas, produsen dan distributor telur terbesar di negara ini telah melaporkan melonjaknya keuntungan.

Cal-Maine Foods, menurut Pengajuan SECMelihat peningkatan lebih dari tiga kali lipat dalam keuntungan kotor mereka di tahun fiskal mereka 2023, pada awal wabah flu burung. Dan menurut mereka pengarsipan terbaruKeuntungan kotor mereka naik 342% melalui kuartal kedua tahun fiskal 2025 mereka versus tahun fiskal sebelumnya.

Rispoli juga mengatakan kepada ABC News bahwa pembeli kelontong dapat melihat kenaikan harga bahkan ketika pasokan telur mulai pulih, karena toko kelontong dapat berupaya untuk mendapatkan kembali kehilangan pendapatan. Dia mengatakan itu terjadi ketika harga telur melonjak di awal wabah flu burung saat ini.

“Setelah itu, ketika pasar mengoreksi dan turun secara substansial, pengecer kemudian memegang harga rak lebih tinggi untuk mencoba dan merebut kembali beberapa margin yang sebelumnya mereka hilangkan,” katanya.

Kembali di Ferrara di Little Italy, Lepore mencari di mana -mana untuk menemukan cara lain untuk menghemat uang sehingga dia tidak harus menaikkan harga mereka. Dia baru -baru ini meningkatkan sistem pendingin bangunannya dan meningkatkan lemari esnya, menghemat uang untuk listrik dalam jangka panjang. Dia juga mengambil pelajaran dari kakek -neneknya, yang membuat bisnis melewati Depresi Hebat, dengan memanggang sejumlah barang yang lebih kecil agar lebih mudah menjaga produk tetap segar dan menghindari limbah.

“Telur menentukan produksi,” katanya. “Ketika kita akan memasuki Paskah, aku akan memanggang pada menit terakhir untuk tidak menyia -nyiakan telur, karena tidak ada yang tersisa.”